Enogastronomia e ospitalità alberghiera

Istituto Professionale Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità alberghiera

Nell’indirizzo dei Servizi di sala e di vendita si formano figure professionali particolarmente richieste dalle strutture alberghiere e ristorative del territorio. Gli studenti, oltre alla parte pratica, dovranno apprendere le importanti competenze che il profilo del professionista di sala e bar deve mettere in campo per operare nelle strutture ricettive turistiche. Nello specifico, il diplomato di questo indirizzo sarà chiamato a svolgere attività operative ed organizzative, dal “barman” al “maître”, operando per sviluppare e valorizzare l’offerta enogastronomica con il servizio di sala e bar. La preparazione offerta dall’indirizzo forma i futuri professionisti, rendendoli capaci di rispondere alle tradizionali ma anche alle nuove richieste dei servizi ristorativi, operatori capaci d’essere al servizio del ristorante, ambasciatori del gusto regionale, nazionale ed internazionale.

Gli apprendimenti sono suddivisi in: un’area di insegnamento generale comune e aree di indirizzo specifiche.

Enogastronomia

Nell’indirizzo di Enogastronomia gli studenti studieranno tutti gli aspetti teorici e tecnici  della cucina, sviluppando in modo professionale  le tipicità della gastronomia locale, italiana ed  internazionale. Il percorso  consente di apprendere gli elementi pratici e concreti della professione, dallo studio della ricetta alla preparazione dei piatti, senza tralasciare la conoscenza delle caratteristiche nutritive degli alimenti e la loro valenza nelle diete specifiche, gli aspetti culturali della storia della gastronomia, formando chef e professionisti del cibo. Le competenze acquisite consentiranno di lavorare in strutture ristorative di ogni livello, oppure di operare in proprio, gestendo attività imprenditoriali. Conoscenze e capacità  permetteranno di  valorizzare  le tradizioni enogastronomiche friulane e di  sviluppare le nuove tendenze culinarie.

Accoglienza Turistica

Nell’indirizzo di Accoglienza turistica gli studenti approfondiscono sia dal punto di vista teorico che nella pratica tutti gli aspetti del ricevimento e della gestione del cliente nelle strutture ricettive ed alberghiere, mettendo in campo competenze professionali e relazionali, anche con l’ausilio di due lingue straniere. Numerose collaborazioni e progetti di approfondimento completano il percorso  potenziando le conoscenze relative alle risorse del territorio del Friuli Venezia Giulia, dell’Italia e dell’Europa, dall’enogastronomia alle risorse culturali. Il diplomato in questo indirizzo potrà inserirsi nelle mansioni operative ed organizzative delle strutture ricettive, nelle agenzie di viaggio, negli uffici turistici, negli uffici di pro loco ed enti locali, svolgendo compiti di accoglienza nonché di gestione delle esigenze della clientela, con le competenze indispensabili per realizzare al meglio le  aspettative  imprenditoriali.